第050章 能把人逼疯的烹饪学习卡!(1/4)

作品:《不装了,我是厨神我摊牌了!

高大爷拿来一个空盆,往盆里倒了一些低筋面粉。

他一边忙活一边说道:

“我年轻那会儿,物资紧张,这种需要用鸡蛋来调的面糊用多少就只能准备多少,调多了就会挨骂……”

林旭看着高大爷手中的动作。

心里默念一声:

“使用烹饪学习卡!”

脑海中立马响起了系统的提示音:

“学习对象:高培生。当前技能为:倚老卖老。是否学习?”

林旭:????

系统你给我说清楚。

倚老卖老算是烹饪技法吗?

他把注意力放回到了现实中,生怕一不小心学到这个毫无用处的技能。

高大爷把低筋面粉倒好后。

见林旭回答不出选择低筋面粉的原因,便又换了个问题:

“高筋面粉和低筋面粉有什么区别?”

这还用问?

“面筋含量不同啊。”

高大爷接着问道:

“那面筋经过油炸会有什么反应?”

“会迅速膨胀!”

这个问题难不倒林旭。

高一那年,他突然迷恋上了面筋泡的口感和味道,每次去吃麻辣烫都要额外加好几个。

陈美娟嫌外面卖的不干净。

买了点做面筋用的谷朊粉自己在家炸面筋泡。

揪花生米大小的面筋往锅里一扔,就会迅速膨胀成乒乓球大小,看得当时对烹饪一窍不通的林老板直呼神奇。

那天,老妈用一碗面筋炸了三大筐面筋泡。

让林旭实现了面筋泡自由。

然后他就……吃伤了。

一直到现在,吃火锅或者串串香的时候,林旭从没点过面筋。

“面粉的筋性越高,油炸后就越容易变硬,原因就是面筋油炸时急速膨胀,将面粉之间的空隙给填满了。而低筋面粉的面筋含量少,油炸后依然疏松,这种疏松吃进嘴里,就会给人一种酥的感觉。”

酥?

林旭问道:

“所以想要口感酥就得用低筋面粉是吧?”

高大爷点了点头,开始往盆里加玉米淀粉:

“但光放面粉也不行,炸出来的菜品太容易回软,有时候还没放凉就不酥了,还得往里加淀粉,淀粉越多,口感就越脆,也更耐储存,哪怕过个两三天也不回软。”

懂了!


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