第435章 沈国富:这就是快乐加倍的感觉吗?爱了爱了!(3/8)
作品:《不装了,我是厨神我摊牌了!》韩淑珍在桌子下面踢了沈国富两脚,不过眉眼中那抑制不住的笑容,则把好心情暴露得淋漓尽致。
显然,老沈的情话让她很受用。
连带着锅烧肘子这一页也翻了过去。
沈国富见风雨就此过去,高兴得剥了个糖炒栗子塞进嘴里,随即把剩下的栗子推到一边:
“不吃了不吃了,有肘子谁吃栗子啊,你们也少吃点。”
厨房里。
林旭看着油锅里的肘子逐渐上色,面糊也逐渐定型时,用漏勺小心把肘子翻了个面,顺便拿着密漏,小心把锅里散落的面糊打出来。
做裹糊类菜品时,面糊或者面包糠洒落都要及时打出去,否则炸糊后,整锅油都会有糊味。
今天用的油锅比较大,林旭一次性炸了四个肘子。
外面的面糊炸定型了,灶上的火调小,让锅里的油温降下来,这样可以彻底把肘子炸香炸透。
几分钟后,重新把油温升高,把多余的油脂炸出来。
等到肘子被金黄的面糊包裹起来。用漏勺捞出,放在一边控油。
趁着这个功夫,把剩下的四个裹满面糊的肘子也下到锅里。
下进去后,林旭把控好油的肘子放在切熟食的案板上,开始改刀。
先把肘子按照七八厘米的宽度切成一个长条。
切的时候不能砍,而是把菜刀放上去,另一只手往刀背上砸,这样切下去,能最大限度保证面糊不会散开。
要是上来就哐哐哐一阵乱砍,面糊很有可能会全部散开。
刚切开,肘子的香味就弥漫开来。
香味把周围几个厨师全吸引了过来。
林旭看着马志强问道:
“荷叶饼准备好了吗?”
“准备好了,面点部那边刚蒸出来的……葱丝、椒盐和甜面酱也已经准备妥当,现在就等肘子肉了。”
店里的梅菜扣肉配着荷叶饼卖得不错,每天上午和下午,面点部都会蒸一些荷叶饼,一听说晚饭要吃,牛闯马上送来一筐。
至于甜面酱,也是用香油白糖等调味品蒸好的。
甜面酱直接吃会有生酱的冲味。
但蒸一下之后,就只剩了浓郁的酱香。
见配料都准备妥当,林旭把切成宽条的肘子肉再次改刀,切成了厚片。
切好用菜刀托着直接摆到一尺二的盘子里。
一个肘子正好能摆一盘。
摆好端到
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