第387章 无意中做出了新式甜品?沪式驴打滚——擂沙圆!(4/8)
作品:《不装了,我是厨神我摊牌了!》战沙场之意,这个名字就此保留了下来。
不过现在做这道甜品,就不再用擂的方式做豆粉了,直接用研磨机来做,不仅简单快捷,而且做出来的豆粉还更细腻。
做擂沙圆要用的不是常见的黄豆粉,而是赤小豆,也就是小红豆。
红豆较硬,差不多需要用温水浸泡两小时才能泡透。
而只有泡透了才能进行炒制,做出来的豆粉才更香,裹上汤圆也更美观漂亮。
把红豆泡上,林旭开始忙厨房的事情。
青鱼尾腌上,鲢鱼头剁开,乳猪改刀腌上。
刚刚获得的那张完美级餐品升级卡,被林旭用在了烤全羊上面。
店里的大菜只有烤全羊是卓越级,看着特不顺眼,所以这次奖励卡到手后,直接升级。
完美级的烤全羊,能满足所有刁钻的嘴巴。
把这些忙完,林旭开始做擂沙圆要用的汤圆馅料。
只要有豆粉,所有的汤圆都能做成擂沙圆,但若是讲究起来,擂沙圆最经典的馅料,依然是黑芝麻馅的。
用黑芝麻馅料做出来的擂沙圆美味好吃,香甜软糯,是过去老沪上交际花的心头好。
林旭把做甜品的不粘锅放在灶上,倒入洗净的黑芝麻,开中小火,不断翻炒,将芝麻表面的水分炒干,炒出香味。
一直到黑芝麻发出哔哔啵啵的声响,盛出来晾凉。
这一步也可以用成品的黑芝麻粉代替,不过相对于黑芝麻粉,自己炒出来的黑芝麻更香,口感也会更好。
趁着晾黑芝麻的功夫,林旭又用不粘锅炒了一些玉米淀粉。
这也是往馅心中掺的。
加入炒香的玉米淀粉后,做出来的汤圆馅吃起来有种流沙的感觉,这跟糖三角的馅料中加熟面粉一个道理。
不过相对于熟面粉,炒熟的淀粉不仅具有香味,而且口感也更加润滑,跟猪油黑芝麻的汤圆非常搭配。
玉米淀粉炒到微微发黄盛出来,摊在托盘中晾着。
这会儿黑芝麻差不多已经晾好,放进研磨机中,研磨成粉末。
接着倒出来过筛。
做类似粉末的时候,这一步必不可少。
过筛后粉末更细腻,口感更好。
一款甜品是否美味好吃,除了调味之外,细节方面也至关重要。
过筛后,将芝麻粉盛到盆里,再把刚刚炒过的玉米淀粉也过一下筛子,将结团的小颗粒筛出来,这就行了。
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