第360章 陈总啊,你还年轻,有些事悠着点!(2/8)
作品:《不装了,我是厨神我摊牌了!》丁香,一小把香叶等香料。
放进去后继续煸炒,把香料的香味炒出来,顺着锅边烹入一大碗生抽,一炒勺老抽,一炒勺黄酒,半炒勺蒸鱼豉油,一勺半冰糖。
全都放进去,再放一勺老卤的卤汤,最后加入一小盆清水,大火煮开后用小火进行熬制。
“林老弟这个料汁熬得还是有点意思的。”
戴建利见马志强在做酒鬼花生,抓了一把,一边吃一边围着看林旭熬料汁。
他原本打算回去,但既然晚上要一块儿喝酒,那自然得留下来,跟新认识的崔教授和挚友老黄把酒言欢。
刚刚林旭放料的时候,他想提醒一句,香料太少,料的味道出不来。
但谢保民摇摇头,示意别说话。
耐着性子又看了一会儿,当林旭往锅里放老卤时,戴建利总算明白过来,为什么香料的量会那么少了。
原来是打算用老卤出味啊。
那这熏鱼不用说,味道绝对差不到哪去。
跟别的菜品不一样,熏鱼的料汁熬煮时间不太长,最多熬半小时就关火。
为了让香料味足一点,要多放一点。
因为熬制时间短,香料的味道连一半都熬不出来。
但加了老卤,那味道就不一样。
老卤不仅香,而且各种香料的味道都已经被熬得非常柔和,非常适合当这种浸泡用的料汁。
除了老卤之外,蒸鱼豉油的用法也比较有意思。
很多人都觉得蒸鱼豉油是蒸鱼才能用的调味品,事实上蒸鱼豉油是一款以生抽和熟豆豉为底,加上蚝油白糖等调味品熬成的复合型调味品。
凡是放生抽的菜,都可以放蒸鱼豉油提味。
不过蒸鱼豉油因为有糖的缘故,放太多吃起来容易腻,所以蒸鱼豉油可以当成生抽使用,但不能完全代替生抽。
放了蒸鱼豉油,料汁的味道会更加浓郁,鲜味也更加突出。
林旭盖上锅盖,小火焖煮。
见锅里放了蒸鱼豉油和老卤,戴建利对今晚的熏鱼充满了期待。
不过这道美味想要好吃,还有一个秘密武器呢,不知道林老弟懂不懂这点。
他有心提醒一句,又怕谢保民有意考验林旭的手艺,所以只能耐心等着。
趁着熬料汁的功夫,林旭将所有的青鱼段全都分开切成厚片,切好后放入切成大片的生姜和葱段,再淋入黄酒进行腌制。
用鲜鱼的话,这一步
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