候，大街小巷都飘散着火锅的香味，很多店铺门口都会架着大锅。

大锅里翻滚着红亮的火锅底料，如果有客人想要的将火锅底料打包带走，可以直接从大锅里舀出来。

冷却之后，牛油就会凝固成坚硬的砖块状。

在经过真空包装以后，就成为了特色的火锅底料，蕴藏着整个渝州城的味道。

按照川菜里的渝派和蓉派两种派系来划分的话。

火锅其实也能够分为渝派和蓉派。

尽管都是川省火锅的代表，但渝派火锅和蓉派火锅，但还是有很大的区别的。

蓉派火锅的火锅底料以清油为主，也就是植物油等菜油，口感上会相对而言比较清爽。

而渝派火锅的火锅底料都是厚重的牛油，那层厚厚的牛油可以让火锅的颜色显得愈发的红亮诱人。

蓉派火锅注重辣味和香味，会在火锅底料里添加各式各样的香料调味，其中更不乏有鲜美的山珍。

而渝派火锅就多了几分江湖匪气，在重油重盐的前提下，还会增加许多的青花椒催生出香麻的味道。

蓉派火锅的蘸料配置也比较少，油碟基本上都是香油搭配蒜泥，享受最纯粹的火锅本味。

而渝派火锅的蘸料就要复杂多了。

除了常规的香油蒜泥打底之外，还有切得细碎的小咸菜以及炒香的黄豆粒，再加上花生碎和芝麻进行点缀，撒上翠绿的葱花和香菜，琳琅满目的既视感。

至于火锅的形状，也是有所区别的。

蓉派火锅更加讲究火锅的细腻口感与层次感，所以基本上都会用铜锅，大部分都是鸳鸯锅的形状。

而渝派火锅彻底摒弃了对清汤的妥协，最常见也最出名的，就是又麻又辣的九宫格火锅。

鲜艳的红汤不断翻滚，搭配着冉冉升起的香辣烟雾，在夏日炎炎的夜晚吃得汗流浃背酣畅淋漓……

这才是渝派火锅的正确打开方式！

当然了，秦歌制作的火锅就是正儿八经的渝派火锅，就连九宫格的特殊锅形，都找微脑订制了两个。

“你们的火锅好了，请慢用！”

秦歌端上来的火锅，是最为规整的九宫格火锅，因为是烧滚了的缘故，所以还发出咕噜咕噜的声响。

“好神奇，居然是有九个格子的火锅啊！”

小雅伸长了脖子望着面前的火锅，她似乎从来都没见过，像这种形状奇特的火锅。

“小雅记得历史书上的
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